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      1. 異麥芽酮糖醇

        異麥芽酮糖醇結構
        異麥芽酮糖醇由兩種立體異構體組成,一種是1,1-GPM,另一種是1,6-GPS,它們都是結晶體

        異麥芽酮糖氫化生產異麥芽酮糖醇

        異麥芽酮糖醇的特性
        1、異麥芽酮糖醇加熱穩定性
        2、異麥芽酮糖醇的顏色穩定性
        3、異麥芽酮糖醇對酸和酶水解穩定性
        4、異麥芽酮糖醇化學反應特性(惰性)
        5、異麥芽酮糖醇抗吸潮特性
         
        異麥芽酮糖醇的無糖壓片糖(粉糖)
        在無糖壓片糖(粉糖)生產中,用異麥芽酮糖醇粉(或造粒)替代白砂糖,均可生產出薄荷片糖和水果片糖外,還適宜生產咀嚼片糖、包衣片糖、多層片糖(各層口味及色澤不同)和泡騰片糖等。異麥芽酮糖醇的酸堿穩定性強,壓片前可直接加入用量較高的無水酸味劑或崩解劑(泡騰片)。使用異麥芽酮糖醇作為壓片糖的主要原料。首先是利用它的不易吸濕性。生產出的壓片糖風味和色澤以及儲存期質量都佳的產品。在生產工藝上,異麥芽酮糖醇具有較多的特性。
         
        (1)無論是用100目以上的細粉造粒,還是用已造好粒專用產品,可壓性均很好。在一定范圍內。沖壓的壓力與壓片糖硬度成正比。這樣的壓片糖硬度高,而破碎度低。
        (2)顆粒流動性好,加入硬脂酸鎂后,經得起較長時間混合作用。與其它輔料混合也很好。
        (3)易造粒。能聚結成軟材并制成粒和硬度都適宜的顆粒。
        (4)異麥芽酮糖醇還可以改善安賽蜜等甜味劑的甜味。這種無糖壓片糖在人們享用時,感覺留香時間較長,風味更顯特色。

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